Jetzt aber Spargel!

Diese leichte Suppe serviert uns der Spargelhof Schäfer aus Wiemersdorf.

Zutaten für ca. 2 Liter Suppe:

• 700 g weiße Spargelschale, kostenlos im Hofladen
• 1,1 l Wasser
• 200 ml Sahne
• 50 g Butter
• 800 g grüner Spargel, dick
• 1 EL Zitronensaft
• Zucker, Salz, weißer Pfeffer 
• 2 TL gekörnte Gemüsebrühe, instant
• 1 Hauch Muskatnuss
• 60 g Weizenmehl

Zubereitung:

1. Für den Spargelfond die Schalen mit dem Wasser, den Gewürzen und dem Zitronensaft ca. 20 Minuten kochen. Den Topf vom Kochfeld nehmen und ein paar Minuten ziehen lassen. Alles durch ein Sieb gießen und die Flüssigkeit auffangen.
   
   
2. Das untere Ende des Grünspargels dünn schälen, frisch anschneiden und in 2-cm-Stücke schneiden. Im Spargelfond ungefähr 6 Minuten fast weichkochen, je nach Dicke. Danach die Hälfte des Spargels mit einer Schaumkelle herausnehmen und als spätere Einlage beiseitestellen, warmhalten. 
   
   
3. Sahne und Butter zum Spargelfond geben, alles pürieren und erneut zum Kochen bringen.
   
   
4. Das Mehl mit kaltem Wasser klümpchenfrei glattrühren, unter ständigem Rühren in die kochende Flüssigkeit geben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Auf kleiner Flamme 2 Minuten weiterköcheln, dabei umrühren.
   
   
5. Nun die Suppe mit ein wenig Zitronensaft, Salz, Pfeffer, der gekörnten Gemüsebrühe und dem Muskat kräftig abschmecken.
    
6. Spargeleinlage und vielleicht vorher fertig gegarte Fleischklößchen in die Suppe geben.
   
   
7. Mit hellem Brot servieren.