REZEPT

Hier trifft der Spargel auf den Orient 

Ofengemüse raffiniert gewürzt: So geht leichte Frühlingsküche mit Pfiff!

Zutaten für 4 Portionen

• 40 g Walnusskerne

• 60 g Mandelkerne

• 1 TL Honig

• 1 TL Ras el-Hanout

• 500 g grüner Spargel

• 500 g Brokkoli

• 400 g Kichererbsen (Dose; Abtropfgewicht)

• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel

• 1 Bio-Zitrone

• 4 EL Olivenöl

• 1 Knoblauchzehe

• 80 g Tahin (Sesampaste)

• Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer

Zubereitung

1. Nusskerne zerkleinern, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben, mit Honig beträufeln, mit Salz, Pfeffer und Ras el-Hanout würzen und im vorgeheizten Backofen bei 160 °C (Umluft 140 °C; Gas: Stufe 2) 10 Minuten rösten.

2. Inzwischen Spargel waschen, holzige Enden abschneiden. Brokkoli putzen, waschen, in Röschen teilen. Kichererbsen abspülen, abtropfen lassen. Zitrone heiß abspülen, trocken reiben, Schale einer halben Zitrone abreiben, Saft aus beiden Hälften auspressen.

3. Kerne vom Blech nehmen. Temperatur auf 200 °C (Umluft 180 °C; Gas: Stufe 3) erhöhen. Gemüse auf das Blech geben, mit Salz, Pfeffer und ½ TL Kreuzkümmel bestreuen, mit der Hälfte des Zitronensafts und Öl beträufeln und im Ofen 20–25 Minuten backen.

4. Nebenher Knoblauch schälen und fein hacken. Knoblauch mit Tahin, übrigem Zitronensaft und übrigem Kreuzkümmel verrühren, ggf. mit Wasser etwas verdünnen, mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Cayennepfeffer abschmecken.

5. Gemüse aus dem Ofen nehmen, auf Teller verteilen und mit Tahinsauce beträufeln. Mit Zitronenschale bestreuen und Nusskerne darüber verteilen.

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