Wenn es warm ist, schmeckt etwas Leichtes am besten.
Umso gesünder, wenn dann noch Vitamine im Spiel sind.
Zutaten für 2 Portionen:
- 200 g gemischter Salat
- 1 Möhre
- 1/2 Salatgurke
- 1 rote Zwiebel
- 1 EL Kürbiskerne
- 1 EL Sonnenblumenkerne
- 1 EL Mandelstifte
- 2 Pfirsiche
- 1 EL neutrales Öl
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL Zitronensaft
- 1 TL Senf
- 1 TL Blütenhonig
- Salz
- Pfeffer
- 50 g Feta
- 3 Zweige Minze
Zubereitung:
1. Den Salat waschen, trockenschütteln und in mundgerechte Stücke zupfen. Möhren und die halbe Salatgurke waschen und mit einem Spiralschneider zu Gemüse-Spaghetti schneiden. Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden.
2. Die Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne und Mandelstifte in einer Pfanne ohne Öl goldbraun rösten. Die Pfirsiche waschen, in Spalten teilen, den Kern entfernen und mit etwas neutralem Öl beträufeln. Dann in der heißen Pfanne von beiden Seiten je zwei Minuten anbraten.
3. Alle Zutaten für das Dressing (Olivenöl, Zitronensaft, Senf und Honig) in ein Schraubglas geben, verschließen und kräftig schütteln. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen. Den Salat in Schüsseln anrichten, Feta darüber zerkrümeln, Dressing darübergeben und mit gewaschenen, zerzupften Minzblättchen garnieren.
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