Deftiger Herbstschmaus vom Blech

Einfach zuzubereiten und ein leckerer Genuss: Zwiebelkuchen. Dazu schmeckt am besten ein Glas Federweißer.

Zutaten für 1 Blech
Für den Teig:

• 100 g + 2 EL Butter
• 150 ml Vollmilch
• 400 g Weizenmehl (Type 405)
• 50 g Roggenmehl (Type 1150)
• ½ Würfel Hefe

Für die Füllung:

• 2 Zwiebeln, in feine Streifen geschnitten
• 250 g Speck in Würfeln
• 600 g saure Sahne
• 5 Eier (Gr. M)
• Salz, gemahlener Kümmel

Zubereitung

1.    100 g Butter schmelzen und abkühlen lassen. Dann die Hefe in lauwarmer Milch auflösen. 300 g Weizenmehl und 50 g Roggenmehl sieben und mit der Milch-Hefe-Mischung zu einem Vorteig verrühren. 30 Minuten gehen lassen.

2.    Zwischenzeitlich Füllung vorbereiten. Dazu Zwiebeln und Speck würfeln und beides in 2 EL Butter dünsten, bis die Zwiebeln glasig werden. Abkühlen lassen.

3.    Den Vorteig nun zusammen mit der geschmolzenen Butter und 1 TL Salz verkneten. Noch einmal zudecken und 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen, bis der Teig sich verdoppelt hat. Währenddessen den Ofen auf 200 °C Ober- Unterhitze oder 175 °C Umluft vorheizen.

4.    Um die Füllung fertigzustellen, 100 g des Weizenmehls mit saurer Sahne und Eiern verrühren, dann gedünstete Zwiebeln und Speck dazu geben. Mit Salz und 1 EL gemahlenem Kümmel würzen.

5.    Ein Backblech fetten oder mit Backpapier auslegen. Den Hefeteig ausrollen und die Füllung darauf verstreichen. Im vorgeheizten Ofen 45 Minuten backen.

Tipp: Für eine vegetarische Variante einfach den Speck durch die gleiche Menge gewürfelten Räuchertofu ersetzen.

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