So bunt schmeckt der Herbst

Der Kürbis hat jetzt Hochsaison und wird mit Feta zum Gedicht. 

Zutaten für 4 Portionen:

• 750 g Hokkaido-Kürbis
• 120 g Zwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 1 rote Chili
• 3 EL Olivenöl
• 1 TL Honig
• 70 g Walnuss- und Cashewkerne
• 3 Stiele glatte Petersilie
• 3 Stiele Dill
• 2 EL Zitronensaft
• 150 g Feta
• Salz
• grobe Meersalzflocken
• Pfeffer (frisch gemahlen)

Zubereitung:

1. Backofen auf 190 Grad Umluft vorheizen.
   
   
2. Kürbis in 6 Stücke schneiden, entkernen und abspülen. Zwiebeln und Knoblauch abziehen. Zwiebeln vierteln, Knoblauch in Scheiben schneiden. Chili längs halbieren, entkernen, abspülen.
   
   
3. Alles auf einem Backblech mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Honig mischen. Im heißen Ofen auf der unteren Schiene etwa 20 Minuten backen. Nach 10 Minuten die Nüsse mit auf das Backblech geben.
   
   
4. Kräuter abspülen, trocken tupfen. Blätter und Ästchen von den Stielen zupfen und grob hacken.
   
   
5. Gemüse aus dem Ofen nehmen, mit grobem Salz würzen und mit Zitronensaft beträufeln. Kräuter darüberstreuen. Gemüse und Nüsse anrichten. Feta darüberbröseln.

Tipp: Die Cashewkerne leicht anrösten und zusammen mit den Walnüssen über den Kürbis geben. Dazu schmeckt frischer Salat.

Weitere köstliche Rezepte für jede Jahreszeit unter www.brigitte.de